Das Buch bietet viele Inspirationen, welche Lebewesen es im Garten für Kinder zu entdecken gibt, aber auch ganz konkrete Anleitungen, wann man Kräuter, Beeren, Tomaten und andere Gemüsesorten am Besten aussät. Vermehrt vom Samen zu Samen aber auch über Pflanzenteile. Natürlich ist nicht unbedingt ein  großer Eigengarten erforderlich – auch auf die Aufzucht im Balkongarten und in Töpfen wird genau eingegangen. Damit dem eigenen Naschgarten im Sommer nichts im Wege steht!

Aber auch das Thema „Boden“ kommt nicht zu kurz. Würmer produzieren innerhalb kürzester Zeit aus Bio-Abfällen wertvollen Wurmhumus. Wurmkisten gibt es fertig zu kaufen, im Buch erhältst Du aber auch eine genaue Anleitung, wie Du Dir eine eigene Wurmkiste baust und die Wurmfarm erfolgreich vermehrst.

Die optimale Literatur für nachhaltiges Gärtnern mit Kindern und den gemeinsamen Start in den kommenden Frühling!

Annette Holländer:
Schau mal, was da wächst. Nachhaltig gärtnern mit Kindern. oekom Verlag 2024.

Foto: Anni Reeh

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Wir Menschen müssen wieder lernen, mit der Natur zu kommunizieren, sie wahrzunehmen und uns als Teil von ihr zu verstehen.
(Sepp Holzer)

Und damit kann man natürlich garnicht früh genug beginnen. Doch wo sind sie hin, die Frei-Räume für Kinder, wo sie noch nach Herzenslust graben, pflanzen und ernten dürfen? Viele Eltern hätten heutzutage Sorgen, die Natur sei schmutzig, unappetitlich oder gar gefährlich. Das einzig Gefährliche sei jedoch, unseren Kindern nicht zu vermitteln, wie unglaublich vielfältig und kostbar die Natur ist und dass wir – auf Gedeih und Verderb – mit ihr verbunden sind. 

Eine nicht unwichtige Rolle wird dabei auch der für uns lebensnotwendigen Ressource Wasser beigemessen, denn:

Wo Wasser ist, ist leben.
(Sepp Holzer)

Für Sepp Holzer sind viele Folgen der sogenannten „Klimakrise“ Mensch gemacht und die Verantwortung für Verwüstungen und Überschwemmungen sei nicht so einfach auf’s Klima zu schieben. Um effektiv auf aktuelle Veränderungen reagieren zu können, müsse man die Ursachen für Umweltveränderungen erstmal verstehen können. Doch leider lässt sich sowohl mit Krisen als auch mit Katastrophen wunderbar Geld verdienen. Leider wird das Geld meist erst dann investiert, wenn der Schaden bereits entstanden ist – es sei viel sinnvoller in vorbeugende Maßnahmen wie Humusaufbau und Wasserretention zu investieren.

Nicht das Klima macht den Boden oder Wald kaputt, sondern der Mensch.
(Sepp Holzer)

Für Josef A. Holzer ist es allerdings an der Zeit, dass wir tätig werden und uns nicht mehr hinter fadenscheinigen Ausreden verstecken.

Schluss mit den Ausreden! Wir können Systeme schaffen, die hochproduktiv, divers und widerstandsfähig sind.
(Josef A. Holzer)

Ein absolut empfehlenswertes und zukunftsträchtiges Buch, leicht zu lesen und gut portioniert in viele kurze Kapitel unterteilt

Sepp Holzer, Josef A. Holzer:
AGRAR-REBELLION JETZT. Natur lesen – Permakultur begreifen – Zukunft gestalten. Leopold Stocker Verlag 2023.

Foto: Josef A. Holzer

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Das Mikrobiom beschreibt die Gesamtheit aller Mikroorganismen und deren Gene, die einen bestimmten Lebensraum besiedeln. Dazu zählen neben Bakterien auch Archaeen, Pilze, Protozoen, Mikroalgen und Vieren. Als Mikrobiota werden alle lebenden Mikroorganismen bezeichnet, die ein Mikrobiom bilden.

Wissenschaftliche Untersuchungen unter Hundertjährigen haben ergeben, dass sie sich stets durch Fett- und Zuckerreduzierte Kost ernährt haben (Hundertjährige sind nie übergewichtig). Die beiden häufigsten Bakteriengattungen im Darm, Bacteroides und Prevotella profitieren von einer solchen Kost. Andererseits ist eine Aufnahme von ausreichend Ballaststoffe wichtig für den Darm, die die Vermehrung wichtiger Bakterienarten der Gattung Prevotella fördern. Aber auch ein fröhlicher Lebensstil und eine positive, Lebensbejahende Grundeinstellung dürften eine intakte Darmflora positiv beeinflussen.

Ernährung fungiert wieder einmal als wahre Medizin – je mehr Ballaststoffe und je weniger Zucker umso gesünder ist unser Mikrobiom. Je vielfältiger die Ernährung, umso vielfältiger ist auch unser Darmmikrobiom.

Und das sind die Top 30 der ballaststoffreichen Lebensmittel (gemessen an ihrem Ballaststoffgehalt pro 100g):

1. Weizenkleie
2. Leinsamen
3. Chiasamen
4. Kokosraspel
5. Weiße Bohnen
6. Sojafleisch & -bohnen
7. Pflaumen getrocknet
8. Schwarzwurzeln
9. Kleieflocken
10. Aprikose getrocknet
11. Linsen
12. Erbsen
13. Kichererbsen
14. Früchtebrot
15. Knäckebrot
16. Roggenvollkornmehl 
17. Birne getrocknet
18. Topinambur
19. Erdnusskerne
20. Vollkornweizenmehl
21. Pfirsisch getrocknet
22. Macadamianüsse
23. Sesamsamen
24. Artischocke
25. Apfel getrocknet
26. Pistazienkerne
27. Amaranth
28. Haferflocken Vollkorn
29. Mais
30. Gerstenkorn

… da sollte doch wirklich für jeden Geschmack etwas dabei sein.

Mehr spannende Fakten zu unserem Darmmikrobiom findest Du in:

Anita Frauwallner:
Der Darm – unser Jungbrunnen. Kneipp Verlag 2023.

Foto: Styriaverlag

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In vielen von uns weckt der Anblick eines rotbackigen Apfels schöne Erinnerungen, liebevolle Gedanken und ein wenig wohl auch die Sehnsucht nach einer intakten Welt. Der Apfel ist eine der beliebtesten Früchte weltweit – faszinierend in seiner Vielfalt, beeindruckend in seiner Vielseitigkeit.

Ihr kürzlich erschienenes Buch „Apfelgarten“ ist trotz der 60 Rezepte noch weit mehr als „nur“ ein Kochbuch. Sie zeigt uns damit nicht nur die Vielfalt an unterschiedlichen Sorten und Möglichkeiten der kulinarischen Genüsse, sondern erwähnt auch viele interessante Fakten. Hast Du zum Beispiel gewusst, dass sich 70 % der wertvollen Inhaltsstoffe des Apfels direkt unter der Schale befinden? Oder dass Äpfel eine bemerkenswerte Menge an sekundären Pflanzenstoffen enthalten? In vielen alten Sorten ist der Gehalt dieser Stoffe mit zellschützender Wirkung übrigens um ein Vielfaches höher als in modernen Plantageäpfeln.

Auch in der TCM erfreuen sich Äpfel großer Beliebtheit. Wirken sie doch prinzipiell relativ ausgleichend, sodass sie niemandem richtig „schaden“ könnten. Im Gegenteil – für die meisten hat er eine sehr stärkende Wirkung auf unsere „Mitte“. Seine thermische Wirkung wird als kühl eingestuft, sein Geschmack – je nach Sorte – als süß oder sauer. Den stärksten Einfluss hat er auf die Funktionskreise Lunge, Milz, Magen, Dickdarm, Dünndarm und Gallenblase. Vor allem als Kompott oder Mus zubereitet gilt er als Yin tonisierend, dh er kann erfolgreich Mundtrockenheit, Magentrockenheit, innerer Unruhe, Hustenreiz, faltiger Haut und sogar zähem Schleim entgegen wirken. Der Apfel kann aber auch Nässe oder Feuchtigkeit transformieren, die sich in Form von Ödemen, Durchfall oder Gallenproblematiken zeigt. Seine ausgleichende Wirkung zeigt sich etwa auch daran, dass er andererseits auch Verstopfung und verlangsamter Darmperistaltik entgegen wirken kann. Die ideale Frucht also für die harmonisierende Erde-Zeit im Spätsommer!

Über Rosen lässt sich dichten,
in Äpfel muss man beißen.
(Johann Wolfgang von Goethe)

Ein Buch wie ein Gedicht für all jene, die Äpfel so sehr schätzen wie ich oder die beständigste aller heimischen Früchte gerne noch besser kennen lernen möchten!

Barbara Haiden:
Apfelgarten. Süßes & Herzhaftes mit heimischen Sorten. ars vivendi 2022.

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Es enthält viele Grundrezepte, aber auch zahlreiche Varianten, die uns kulinarisch von China bis  Thailand und wieder zurück reisen lassen. Die 60 Rezepte enthalten sowohl Fleischhaltige Varianten als vegane Suppen oder Dumplings, wie „meine beste vegane Ramen-Suppe“, die ihr am Coverfoto sehen könnt. Der persönlichen Teigtascherlproduktion steht also nichts mehr im Wege!

Das ist Buch ist übrigens nicht nur umfangreich und professionell bebildert, sondern auch so farbenfroh illustriert, wie ich meine letzte Thailand-Reise noch in Erinnerung hab!

Pippa Middlehurst:
Ramen, Bowls & Dumplings. DK Verlag 2022.

Foto: © DK Verlag/ India Hobson & Magnus Edmondson 2021

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Sandra scheint dem BioHof Adamah in etwa genauso lang verbunden zu sein wie ich. Ich beziehe einen Großteil meiner Bio-Zutaten von ihm, koche damit und veranstalte Kochkurse. Sandra bezieht ebenfalls ihr Bio-Obst und Gemüse vom Adamah, fotografiert ihre Gerichte, porträtiert aber auch seit Jahren das Hofgeschehen und hat auch meine Kochkurse dort immer wieder wunderbar visuell festgehalten.

Das Buch enthält nicht weniger als 120 Rezepte, wovon ich Euch eines hier verraten darf. Es wird ob der Zitrusfrucht-Komponente der Jahreszeit Winter zugeordnet. Für mich verstärkt es allerdings aufgrund der säuerlichen Zutaten auch schon meine Vorfreude auf den Frühling, der aus Sicht der TCM ja auch dem Holz-Element zugeordnet wird. Seht und schmeckt selbst!

Cheesecake mit Mandarine

Zutaten (für eine Form mit 24 cm Durchmesser)

160 g Dinkelmehl
40 g Staubzucker
1/2 TL gemahlene Vanille
1 gestrichener TL Backpulver
80 g kalte Butter
3 Eier
7-10 Mandarinen
250 g Sauerrahm
170 g Zucker
20 g Maisstärke

Zubereitung

Mehl, Staubzucker, Vanille und das Backpulver miteinander vermischen. Die Butter in kleinen Stückchen sowie 1 Dotter einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen und eine Backform einfetten. Die Teigkugel auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, in die Backform legen und hineindrücken. Den Teig 15 Minuten im vorgeheizten Rohr backen und anschließend bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Währenddessen 3 Mandarinen waschen und die Schale abreiben. So viele Mandarinen auspressen, bis 180 ml Saft vorhanden ist. Sauerrahm, 120 g Zucker, 1 Eiklar, die 2 ganzen Eier, Mandarinensaft und die abgeriebene Mandarinenschale zu einer glatten Masse verrühren. Die Maisstärke unterrühren und die Masse auf den Kuchenboden gießen. Den Cheesecake danach nochmals etwa 35 Minuten backen.

Für den Sirup weitere 100 ml Mandarinensaft auspressen. Mit 50 g Zucker verrühren und 30 Minuten einköcheln lassen. Den Cheesecake mit Sirup übergießen.

… macht wunderbare Vorfreude auf den heran nahenden Frühling! Alle Zutaten dafür bekommst Du in bester Bio-Qualität vom BioHof Adamah. Entweder im Hofladen in Glinzendorf oder praktisch online bestellen – wird ganz zuverlässlich bis vor die Wohnungstür geliefert. Eine Empfehlung!

ADAMAH BioHof:
Gutes aus der BioHof-Küche. Rezepte für das ganze Jahr 2021.

Das Buch wurde übrigens auch Rückstandsfrei und Klimapositiv nach dem zertifizierten Cradle2Cradle-Prinzip bei Gugler gedruckt. 

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Ein super ansprechendes Buch im wertigen Hard Cover-Umschlag, dass allein schon beim Durchblättern großen Appetit auf die nächsten Stunden in der Natur macht. Zwischen den  85 (vegetarischen und nicht-vegetarischen)  Rezepten finden sich auch viele Tipps rund um Selbstversorgung, Gemüseanbau, Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln, aber auch für’s Fischen und Jagen. Die viele Natur-Impressionen zwischendurch ermöglichen ein 

Ein ganzes Kapitel wird meinen geliebten Pilzen gewidmet. Zu meiner Freude auch mit vielen inspirierenden vegetarischen Pilz-Rezepten.

„Schon als kleiner „Bua“ im Alter von drei, vier Jahren hat mich mein Opa mit in den Wald zum „Schwammerlsuchen“ genommen – für mich jedes Mail eine echte Offenbarung. Uch hatte dabei ein wenig das Gefühl, das Kinder auch beim Ostereiersuchen verspüren: Jagdfieber, Spannung und gelegentlich auch bunter Sammelerfolg.“ 

Ein gelungenes Buch für Inspiration und Aufwertung der nächsten geplanten Outdoor Adventures. Zum immer wieder in die Hand nehmen und darin verlieren. Viel mehr als nur ein Kochbuch.

Markus Sämmer:
The Great Outdoors – Hello Nature. DK Verlag 2021.

Foto (c): DK Verlag/Studio Steve 

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Jahreszeit: Spätsommer
Geschmack: süß
Organe: Milz & Magen
Farbe: Gelb/Orange

GEFÜLLTER KÜRBIS MIT FASCHIERTEM

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Die Rezepte kommen daher allesamt mit den klassischen Grundzutaten à la Mehl, Eier und Zucker aus – wie in Omas Zeiten. Ob klassischer Marmorkuchen, Apfelkuchen, Krapfen, cremiger Käsekuchen oder würziges Käsegebäck: Die 120 Rezepte wurden alle vielfach erprobt, damit kulinarische Erfolgserlebnisse garantiert sind.

Gemeinsames backen und kochen und essen nährt unser Yin und genau das brauchen wir in diesen bewegten Zeiten ganz besonders. Wir fühlen uns geerdeter und sicherer – Nervosität und innere Unruhe werden geringer. Und wer weiß, vielleicht werden wir in den nächsten Tage ja wieder ein paar Stunden mehr als sonst zu Hause verbringen (müssen) und möchten diese gleich für die Weihnachtkekserlproduktion verwenden.

Nanettes Backbuch:
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin. Ars vivendi 2020.

Foto: Ars Vivendi Verlag.

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„Ursprünglich sind wir angetreten, um die Welt zu verändern. Stattdessen sind wir von einer politischen Bewegung zu einer Branche verkommen.“
(Joseph Wilhelm, Mitbegründer von Rapunzel)

Jens Brehl portraitiert in seinem unglaublich bestärkenden Buch „Für unsere Zukunft“ 16 Bio-Pioniere aus Deutschland, deren Produkte wir wie selbstverständlich seit Jahren kennen und genießen. Von tegut über Rapunzel Naturkost bis Andechser Natur und Voelkel. Die persönlichen Geschichten dieser bewundernswerten Idealisten und Bio-Bauern, Bio-Supermarktgründer und Nachhaltigkeits-Pioniere steigern die Wertschätzung für diese Lebensmittel jedoch ungemein. Sie geben Mut, auch weiterhin an die eigenen Ideale zu glauben und sich weiter dafür einzusetzen, dass mit den Ressourcen unseres Planeten verantwortungsvoll und nachhaltig umgegangen wird, damit auch für unsere Zukunft noch etwas übrig davon ist.

»Damit die Wende gelingt, brauchen wir Vorreiter*innen,
von denen wir lernen können.«
(Tanja Busse)

Auch wenn „BIO“ in den letzten Jahren zum Modewort avanciert ist – bis „BIO“ auch wirklich im Mainstream angekommen ist, wird es noch ein Weilchen dauern.
Ein absolut erdendes und bestärkendes Buch in diesen unruhigen Zeiten.
Eine Empfehlung!

Jens Brehl:
Für unsere Zukunft. Wie Bio-Pioniere die Welt verändern. oekom Verlag 2020.

Fotos: Jens Brehl (abgebildet ist Mathias von Mirbach)

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