Wie sich das Leben lieben lässt.

Pascale Neuens Buch „Wie sich das Leben lieben lässt“ ist weit mehr als nur ein 5-Elemente-Kochbuch. Es ist ein sehr umfangreiches Kompendium mit einem Schatz von mehr als 200 Rezepten, manche davon etwas aufwendiger, die meisten aber recht unkompliziert in der Zubereitung. Dazwischen tummeln sich allerdings auch jede Menge nützlicher Mindset-Tipps, die dabei behilflich sein möchten, das Leben selbst bestimmter und leichter zu gestalten.

Und weil’s gerade so schön sanft herbstelt, habe ich mir ein Rezept aus dem Kapitel „HERBST“ für Euch ausgesucht. Es inkludiert meine Lieblingszutaten Birnen, Mandeln und Kardamom und trägt den klingenden Namen

BIRNE TRIFFT KARDAMOM

Je nach Variante kann es als üppiger Nachtisch inklusive Sabayon (inklusive Eigelb, Zucker, Salz und Muskateller) oder als gesunde Nachmittagsjause gereicht werden

Zutaten (für 6 Portionen):

  • 2 Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • EL Kuzu oder 2 EL Tapiokastärke (oder von beidem je 1 EL)
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Vanille
  • 1 EL Zitronenschale
  • 50g weiße Schokolade mit Mandelstückchen oder gehackte Mandeln

Zutaten für das Sabayon:

  • 2 Eigelb
  • 1 – 2 EL Zucker
  • 200ml Muskateller
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Birne, gewürfelt

Zubereitung:

Birnen schälen und in Stücke schneiden. Die Stückchen von 2 Birnen mit Birnensaft, Vanille, Kardamom und Zitronenschale aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit Kuzu und/oder Tapiokastärke (kalt in 2 EL Wasser aufgelöst) eindicken.

Für eine festliche Variante kannst du die Birnencreme mit Sabayon mischen.

Dazu Eigelb, Zucker, Salz und Muskateller in einen Schlagkessel geben, über heißem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis ein feiner Schaum entsteht. Das Birnenpüree und die Birnenwürfel untermischen. Abkühlen lassen und mit gehackter weißer Schokolade oder Mandelstückchen dekorieren.

Birnen sind ganz großartig dafür geeignet, unsere Lungen in positivem Sinne zu befeuchten. Sie eignen sich daher bestens beim trockenem Reizhusten, trockener Kehle und Asthma. Die positive Wirkung wird durch die Mandeln noch verstärkt. Die Mandel gilt als jene Nuss aus Sicht der TCM, die im höchsten Maß unser Lungen Qi stärken kann. Kuzu ist ein Pfeilwurzelmehl, dem neben der eindickenden Fähigkeit auch Heilwirkung nachgesagt wird. Es wird gerne auch als Heilmittel für Magen und Darm eingesetzt. Und da es ohne einen gesunden Darm kein starkes Immunsystem geben kann, ein sehr harmonisches Rezept für den Herbst mit deiner duftenden Prise Kardamom.

 

Foto: Karin Hackl

Pascale Neuens:
Wie sich das Leben leben lässt. Mit TCM zu einer gesunden Balance. Kneipp Verlag 2023.